Flavour

Flavour merupakan keseluruhan kesan (sensasi) yang diterima oleh indra manusia terutama oleh rasa dan bau pada saat makanan dan minuman dikonsumsi (Fardiaz, 2006)

TUJUAN PENAMBAHAN FLAVOR

1. Meningkatkan daya tarik pangan

2. Menstandarisasi flavor produk akhir

3. Menguatkan flavor awal yang lemah

4. Menggantikan flavor yang hilang selama pengolahan

5. Menutupi karakter-karakter yang tidak menyenangkan

6. Meningkatkan nilai ekonomis produk

KARAKTERISTIK FLAVOR

1. Stabil dalam pemanasan pada media cair/larutan

2. Larut sempurna dalam air

3. Terdispersi secara merata dalam air, minyak, dan koloid bahan pangan

4. Dapat diproduksi dengan profil aroma dan cita rasa yang diterima

5. Unik

6. Stabil selama penyimpanan (Ashurst, 1991)

BEDA FLAVOR, FOOD INGREDIENT, & FRAGRANCE

Flavour : diaplikasikan untuk industri pangan dan rokok

Food ingredient : diaplikasikan hanya untuk industri pangan (pengemulsi, penstabil, pewarna alami, enzim, foam heading, dln)

Fragrance : diaplikasikan untuk industri non pangan (sabun, minyak wangi, pasta gigi, shampo, kosmetik, deterjen, dln)

KLASIFIKASI FLAVOR BERDASARKAN BAHAN BAKU

 Natural , yaitu senyawa-senyawa yang diekstrak dari bahan-bahan yang terdapat di alam, co.: vanilin dan orange oil

 Natural identical, senyawa-senyawa yang dapat diekstrak atau terdapat di alam tetapi pada proses pembuatannya dibuat secara kimia (sintetis) dan sedikitnya 99% memiliki kesamaan dengan bahan aslinya, co.: etil asetat dan lakton

 Artificial, yaitu senyawa-senyawa yang tidak terdapat di alam dan hanya dapat dibuat melalui proses sintetis namun dapat memberikan efek flavor tertentu, co.: etil vanilin (mempunyai struktur dan flavor yang hampir sama dengan vanilin namun hingga saat ini belum ditemukan secara alami)

lebih jelas dapat di download di sini –> Flavor-1

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s